Cabillaud de Norvège à la vapeur aux artichauts et olives noires

Cabillaud de Norvège à la vapeur aux artichauts et olives noires

Cabillaud de Norvège à la vapeur aux artichauts et olives noires

Spécifications:
Simple et raisonnable
Préparation : 40 minutes
4 personnes.

Ingrédients (4 personnes):
• 2 Filets de Cabillaud de Norvège d’environ 300 g
• 4 grands ou 12 petits Artichauts violets
• Le jus d’un citron
• 400 ml    Petites pommes de terre (ratte ou grenaille)
• 2 Gousses d’ail frais pelées et coupées en rondelles
• 50 ml    Vin blanc
• 400 ml    Bouillon de volaille
• 1 cuil. à soupe    Feuilles de marjolaine
• 2 cuil. à soupe    Olives Taggiasca coupées en deux
• 2 cuil. à soupe    Pignons de pin grillés
• 100 ml    Huile d’olive supérieure
• Fleur de sel
• Poivre du moulin
• Thym frais

 

Préparation :
• Nettoyez et séchez soigneusement les filets de Cabillaud de Norvège.
• Enroulez-les filets individuellement, sans les saler, puis enveloppez-les hermétiquement de film alimentaire en veillant à ce que la chair soit bien serrée afin qu’elle ne se défasse pas à la cuisson. Enveloppez-les ensuite de papier aluminium.
• Faites cuire les filets au bain-marie 15-20 minutes à 75-80° C. La chair du poisson doit être encore un peu translucide.
• Nettoyez les artichauts en retirant les feuilles extérieures et en coupant le haut des feuilles ainsi que la tige. Coupez-les en deux, retirez le foin et arrosez de jus de citron afin que la chair ne noircisse pas.
• Pelez les pommes de terres et coupez-les en quartiers dans le sens de la longueur.
• Faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile d’olive supérieure dans une casserole et faites-y revenir les artichauts et les quartiers de pomme de terre. Salez et poivrez légèrement.
• Ajoutez les rondelles d’ail et mouillez avec le vin blanc. Versez le bouillon de volaille et laissez réduire jusqu’à ce que le légumes soient tendres. Ajoutez finalement les olives noires, les feuilles de marjolaine et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.

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