Cabillaud de Norvège grillé, sauce au vin rouge

Cabillaud de Norvège grillé, sauce au vin rouge

Cabillaud de Norvège grillé, sauce au vin rouge

Spécifications:
Simple et raisonnable
Préparation : 25 minutes
Pas de cuisson.

Ingrédients (4 personnes):

• 800g de Filet de Cabillaud de Norvège avec la peau, sans arêtes
• 2 cuillères à café de Sel.

• 1/2 cuillère à café de poivre.
• Huile et beurre pour la coloration.

Sauce au vin rouge:
• 1 Echalote finement hachée.
• 10cl Vin rouge
• 100g Beurre bien froid
• Sel et poivre

•250g Champignons de Paris ou d’une autre variété.
Beurre pour la friture.
Sel et poivre.

 

Préparation :
• Nettoyez soigneusement la peau du cabillaud et séchez-la au papier absorbant.
• Coupez le filet en 4 pavés de même taille. Parsemez-les de sel et de poivre et laissez reposer le temps de préparer la sauce.
• Mettez l’échalote et le vin rouge dans une petite casserole et portez à frémissement.
• Laissez réduire à découvert jusqu’à obtenir 1 cuil. à soupe de liquide environ.
• Coupez le beurre en dés et incorporez-les un par un à la réduction de vin rouge.
• Mélangez vivement afin lier la sauce en veillant à ne jamais la laisser bouillir.
• Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre et réservez la sauce au chaud au bain-marie.
• Faites griller les pavés, côté peau vers le bas, dans un mélange d’huile et de beurre bien chaud.
• Disposez ensuite les pavés, côté peau vers le haut, sur une feuille de papier sulfurisé et terminez la cuisson au four 8 min. environ à 180° C.
• Faites dorer les champignons dans un mélange d’huile et de beurre bien chaud. Salez et poivrez.
• Servez le poisson avec la sauce, les champignons poêlés et des pommes de terre cuites à l’eau ou rissolées.

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