Poulet pané aux amandes et salade de fenouil

Poulet pané aux amandes et salade de fenouil

Poulet pané aux amandes et salade de fenouil

Spécifications:
Facile et économique.
Préparation : 30 minutes + 30 d’attente
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (6 personnes):

. 6 escalopes de poulet
3 bulbes de fenouil
. 200g d’amandes concassées
3 œufs
3 brins de romarin
. 1 citron
. 1 orange (facultatif)
. 2 grandes cuillères de farine
45g de beurre
6 grandes cuillères d’huile d’olive
Sel et poivre

 

Préparation :

Hacher le romarin et mélanger aux amandes.
Dans un saladier, battre les œufs avec un peu de sel.
Essuyer les escalopes, tremper dans la farine, dans les œufs puis dans les amandes et réserver au frais 30 minutes.
Dans un saladier, mélanger le jus de citron, l’huile, saler et poivrer. Ajouter les fenouils nettoyés et découpés en lamelles puis l’orange pelée à vif et découpée en quartiers.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre puis ajouter et faire dorer les filets panés sur les 2 faces.
Couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux en les retournant 2 fois.
Servir aussitôt avec la salade.
Conseil : choisir des fenouils de petite taille, ils sont plus tendres.

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